Przepisy Bożonarodzeniowe
Barszczyk wigilijny
 | Składniki:
1 kg buraków ćwikłowych,
kilka suszonych grzybów,
2 cebule,
kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego,
2 listki laurowe,
sól do smaku,
kwasek cytrynowy,
natka pietruszki,
marchewka,
przyprawy.
Umyte i uprzednio namoczone grzyby ugotować w wodzie, w której się moczyły. Obrać buraki, zetrzeć na tarce, zalać zimną wodą, dodać cebulę, starta marchewkę i pozostałe przyprawy. Całość zagotować. Wystygnięty wywar połączyć z wywarem z grzybów i kwaskiem cytrynowym. Przed podaniem dodać posiekaną natkę pietruszki. Jeśli ktoś nie lubi pietruszki może dodać innej zieleniny- przepisy kulinarne to nie recepty lekarskie.
| Kapusta wigilijna
 |
Składniki:
1 kg kiszonej kapusty,
10 - 15 dkg suszonych grzybów,
kilka suszonych śliwek bez pestek,
cebula,
sól,
pieprz,
olej.
Kapustę ugotować na wolnym ogniu (około godziny), przestudzić. Grzyby umyć, wymoczyć, ugotować i pokroić. Cebulę posiekać, podsmażyć, dodać do kapusty wraz z grzybami. Zaprawić zasmażką z mąki i łyżki oleju, przyprawić, dodać śliwki, zagotować.
| Kutia
 |
Składniki:
250 g obłuskanej pszenicy,
250 g maku,
250 g miodu,
25 ml rumu.
300 g bakalii:
obranych migdałów,
orzechów włoskich,
laskowych,
rodzynek,
fig,
daktyli,
smażonej skórki pomarańczowej.
Pszenicę wymoczyć, gotować dośc długo w dużej ilości wody, aż będzie całkiem miękka. Mak utrzeć w makutrze albo sparzyć wrzątkiem i przynajmniej trzykrotnie zmielić. Rozetrzeć z podgrzanym miodem. Wszystkie bakalie posiekać, rodzynki wymoczyć w rumie, a następnie odcedzić. Wreszcie połączyć ze sobą miód z makiem, bakalie oraz osączoną pszenicę. Wstawić przynamniej na kilka godzin do lodówki. Kutia im starsza, tym lepsza. Przepisy kulinarne dotyczace sposobów robienia kutii również pozostawiają odrobinę wolności co do wyboru bakalii.
| Pieczeń wieprzowa z jabłkami
|
Składniki:
50 dkg wieprzowiny bez kości,
4 dkg tłuszczu,
1 dkg mąki,
40 dkg jabłek,
10 dkg cebuli,
sól,
pieprz,
cukier,
majeranek.
Mięso umyć, natrzeć przyprawami i pozostawić w chłodnym miejscu (w chłodziarce) na 24 godziny. Następnie posypać mąką, obrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu z dodatkiem drobno pokrajanej cebuli i piec skrapiając wodą, potem wytworzonym sosem. Jabłka umyć, obrać, przekrajać na pół, wydrążyć gniazda nasienne, pokrajać w cząstki. Miękką pieczeń wyjąć, pokrajać ukośnie na porcje, ułożyć na półmisku, obłożyć jabłkami, polać przetartym i doprawionym sosem, piec około 5 minut. Podawać z ziemniakami i czerwoną zasmażoną kapustą.
| Bożonarodzeniowa zupa z karpia
 |
Składniki:
2 głowy karpia (bez oczu i trzeba wyjąć skrzela),
ogony,
płetwy,
20 dkg włoszczyzny (marchew oraz pietruszka i seler - starte na tarce o grubych oczkach),
6 dkg masła,
6 dkg mąki - z tego robi się zasmażkę,
ząbek czosnku,
sól,
1 liść laurowy,
3 ziela angielskie,
natka pietruszki do dekoracji,
1.5 - 2 l wody,
przyprawy
Przepisy kulinarne dotyczace zup rybnych nie różnią sie zbytnio. Przedstawiany przez nas jest jedym z lepszych. Umyte głowy, płetwy, ziele angielskie, liść laurowy, czosnek zalać wodą i gotować do miękkości. Przecedzić, mięso obrać z ości. Do wywaru dodać starte warzywa, osolić, doprawić wegetą i imbirem. Jak się zagotuje zaprawić zasmażką i chwile pogotować. Jak są warzywa prawie miękkie wrzucić obrane mięso z karpia i rozdrobnioną ikrę. Zagotować, posypać natką i można podawać.
|
|
