Przepisy Wielkanocne
Baba wielkanocna
 | Składniki:
500 g mąki,
1 szkl. mleka,
30 g drożdży,
3 łyżki oleju,
6 łyżek cukru,
4 białka,
100g masła,
10 migdałów lub rodzynki
sól.
Zalej 10 łyżek mąki połową szklanki mleka. Dodaj pokruszone drożdżei dobrze wymieszaj. Odstaw ciasto w ciepłe miejsce na ok. 2 godziny. Zacznij roztapiać masło. Następnie sparz migdały, obierz je z łupinek i posiekaj. Dodaj wraz z cukrem do ciasta. Posól masę i wlej olej. Wyrabiając ciasto, powoli dodaj roztopione masło. Następnie ubij pianę z białek i dodaj ją na końcu. Dokładnie wyrób ciasto, aby stanowiło jednolitą masę. Odstaw je ponownie na godzinę. Wstaw ciasto do piekarnika. Piecz w temperaturze 180°C przez godzinę. Baba należy do jednych z najbardziej tradycyjnych wielkanocnych przepisów kulinarnych.
| Kiełbasa biała pieczona
 |
Składniki:
1 kg surowej,
białej kiełbasy,
2 średnie cebule,
główka czosnku,
2 - 3 łyżki smalcu.
Rondel wysmarować smalcem i ściśle ułożyć w nim kiełbasę. Ponakłuwać dosyć gęsto-nalezyjednak uważać, żeby dziury nie były zbyt duże. Kiełbasa w czasie pieczenia przez nakłucia odda nadmiar wody i zachowa ładny kształt.
Cebulę obrać, pokroić. Obrać 6 ząbków czosnku, resztę ładnie oczyścić i ułożyć w środku pęta. Kiełbasę obłożyć krążkami cebuli i plasterkami czosnku. Wstawić do mocno nagrzanego piekarnika. Piec ok. godziny najpierw pod przykryciem, potem na chwilę odkryć- kialbasa ładnie się zrumieni. Podawać na zimno lub na gorąco, najlepiej z ćwikłą lub chrzanem.
| Szynka wielkanocna
 |
Składniki:
1 szynka bez kości (ok.1 kg - jeżeli szynka jest większa należy odpowiednio zwiększyć udział składników).
Do peklowania:
40 g soli,
2 g saletry,
2 g cukru,
2 ząbki czosnku oraz 3 ziarna pieprzu czarnego,
1 g kolendry,
4 ziarna ziela angielskiego,
2 liście laurowe,
2 goździki,
3 jagody jałowca.
Do wstrzykiwania:
strzykawka i igła.
Do gotowania:
1 cebula,
1 pietruszka,
1 marchewka,
4 ziarna pieprzu czarnego,
4 ziarna ziela angielskiego,
1 liść laurowy.
Połowę soli rozpuścić w 50 ml gorącej wody. Gdy wystygnie wstrzyknąć roztwór, bardzo powoli, w kilku miejscach w szynkę. Drugą połowę soli wymieszać z saletrą, cukrem i rozgniecionym czosnkiem. Pozostałe przyprawy do peklowania utłuc tłuczkiem, dodać do soli z dodatkami i całością dokładnie natrzeć szynkę. Szynkę zawinąć w folię do żywności i odstawić na 4 dni w chłodne miejsce (temp. 4 - 8°C). Do garnka wlać tyle wody, aby przykryła szynkę (szynki jeszcze nie wkładać), włożyć pokrojone warzywa, przyprawy i zagotować. Do gorącej wody (prawie 100 °C) włożyć szynkę i parzyć przez ok. godzinę. Nie dopuścić do zagotowania! Pozostawić w wodzie do wystygnięcia. Podawać jak wędlinę. Przepisy kulinarne na szynkę są długie, jeśli chodzi o czas wykonywania. Efekt jednak z pewnością się opłaca.
| Zupa wielkanocna
 |
Składniki:
25 dkg mięsa wieprzowego bez kości,
25 dkg włoszczyzny,
1.25 l wody,
0.25 l żuru,
5 jajek,
25 dkg białej kiełbasy,
25 dkg białego sera,
10 dkg tłustej śmietany,
ząbek czosnku,
sól i pieprz do smaku.
Z mięsa, kiełbasy i włoszczyzny ugotować wywar a następnie go przecedzić. Do wywaru dodać pokrojone w kostki: ugotowane mięso, warzywa, białą kiełbasę i jajka na twardo. Wlać żur, dodać ser i roztarty czosnek doprawić solą i pieprzem, wlać śmietanę i zagotować. Serwować natychmiast po zagotowaniu.
| Żurek wielkanocny
 |
Składniki:
2 szkl.wywaru z jarzyn,
1.5 l wywaru z szynki,
2 ząbki czosnku,
majeranek,
chrzan,
sól,
zakwas na żur (ok. 1/2 l na 1 l wywaru).
marchew.
Dodatki:
trochę szynki,
kiełbasy lub chudego boczku,
jaja ugotowane na twardo (pół jaja na porcję).
Oba wywary łączysz w garnku. Dodajesz dwa ząbki drobniutko pokrojonego czosnku i łyżkę majeranku, doprowadzasz płyn do wrzenia. Na koniec, mieszając, wlewasz żur. powinien być rzadki, niemal przezroczysty, i mocno kwaśny. Do żuru dodajć dwie łyżeczki startego chrzanu.
Wszystko dokładnie wymieszać, dosolić do smaku i gotować kilka minut. Można zabielić żur śmietaną, ale nie jest to konieczne.
Zgasić gaz- nawet rzadki żur zostawiony na małym ogniu łatwo przypalić, a przypalony nie nadaje się do zjedzenia. Do wazy wsypać pokrojone w kostkę wędliny; dodać jajka na twardo. Zalać wszystko wrzącym żurem i podać na stół. Wszelkie żurki należy wykonywać według przepisów kulinarnych. To dania trudne w przygotowaniu.
|
|