Przepisy kulinarne: zupy

Czernina Składniki: 4 l wody 1 szkl. krwi (gęsia lub kacza) podroby (gęsie lub kacze wątroby, serca, płuca) 15 dag suszonych owoców (gruszki, śliwki) włoszczyzna 1 ½ łyżki mąki liść laurowy ziele angielskie majeranek sól cukier ocet Włoszczyznę dokładnie umyć, obrać, pokroić w kostkę. Podroby dokładnie oczyścić. Całość przełożyć do garnka, zalać zimną wodą. Dodać suszone owoce. Dodać przyprawy (ziele angielskie, liść laurowy). Całość gotować do miękkości podrobów i warzyw. Ugotowane podroby wyjąć. Uzupełnić wodę, która się wygotowała tak, aby znów było jej ok. 4 litrów. Szklankę krwi wymieszać dokładnie z mąką. Ostrożnie wlewać do wywaru. Wszystko zagotować. Należy uważać, by krew się nie zważyła. Zupę doprawić wg uznania octem, solą, cukrem i majerankiem. Po zagotowaniu przecedzić. Czernina najlepiej smakuje z kluskami kładzionymi lub z ziemniakami oraz z podrobami ugotowanymi w wywarze, a także z makaronem.

Kapuśniak Składniki: 2 l wody 300 gr kiełbasy (np. wiejska) 400 gr kapusty kiszonej 200 gr ziemniaków 1 łyżka mąki 1 średnia cebula liść laurowy sól pieprz przyprawa do zup natka pietruszki Jeśli uważamy, że kapusta jest zbyt kwaśna, należy opłukać ją pod zimną wodą i odcisnąć na sitku. Kapustę kiszoną przełożyć do garnka, zalać zimną wodą. Do garnka wrzucić także liść laurowy, sól, pieprz, przyprawę do zupy. Zagotować. Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w kostkę. Gdy kapusta będzie podgotowana, dodać ziemniaki. Całość gotować do miękkości. Kiełbasę pokroić w półplasterki, cebulę w drobną kostkę. Zrumienić oba składniki na patelni. Dodać do garnka z ziemniakami i kapustą. Gotować jeszcze przez 5 minut. Kapuśniak podawać posypany drobno pokrojoną natką pietruszki.

Minestrone Składniki: ½ szklanki fasoli jaś 1 por 2 gałązki selera naciowego 1 duża marchew 1 duża cebula 2 duże ziemniaki 2 duże pomidory ¼ główki kapusty włoskiej mały strąk papryki czerwonej mały strąk papryki żółtej natka pietruszki świeża bazylia oliwa 2 garstki makaronu (nitki, kolanka) parmezan Fasolę zalać zimną wodą. Odstawić na 12 godzin. Wszystkie warzywa (seler, marchew, ziemniaki, paprykę) umyć, obrać, pokroić w średnią kostkę. Pora, kapustę i cebulę poszatkować. Fasolkę ugotować w wodzie, w której się moczyła. Gdy będzie miękka dorzucić do niej pokrojone wcześniej warzywa, bez papryki. Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać, wypestkować, pokroić w kostkę. Po ok. 10 minutach od dodania pozostałych warzyw do garnka dodać pomidory i paprykę oraz pokrojoną zieleninę (pietruszkę i bazylię). Gotować jeszcze kilka minut. Makaron ugotować wg zaleceń producenta, w wodzie z dodatkiem oliwy. Odcedzić, przelać zimną wodą, dodać do zupy. Minestrone rozlać na talerze, posypać każdą porcję odrobiną startego parmezanu.

Soljanka Składniki: 150 gr mięsa wieprzowego (np. łopatka) 150 gr mięsa wołowego (np.udziec) 100 gr pikantnej kiełbasy 2 cebule 1 ogórek konserwowy 2 ogórki kiszone 3-5 ząbków czosnku 100 gr koncentratu pomidorowego 50 ml wina - białe wytrawne ½ cytryny 100 gr masła kwaśna śmietana kilka oliwek - zielonych olej pieprz sól ok. 1 ½  - 2 litry wody ewentualnie kapary Mięso umyć, osuszyć, pokroić w dość wąskie paski, tak samo pokroić kiełbasę. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę. Na jednej patelni podsmażyć cebulę i mięso, na drugiej wędlinę. Gdy wszystkie składniki się obsmażą, wrzucić je do garnka. Całość zalać wodą. Gotować ok. 20 minut. W międzyczasie 50 gr masła rozgrzać na patelni. Dodać do tego koncentrat pomidorowy. Chwilę podsmażać. Do gotującej się zupy dodać koncentrat z masłem, drobno posiekany czosnek, sól, pieprz oraz wino. Zawartość garnka gotować kolejne 15 minut. Pozostałą część masła rozgrzać na patelni, wrzucić na nią pokrojone w cienkie paski ogórki (kiszone i konserwowe). Dolać kilka łyżek wody. Dusić, aż będą miękkie. Miękkie ogórki dodać do zupy. Całość pogotować jeszcze kilka minut. Cytrynę obrać ze skóry i błonek, pokroić w kostkę. Na talerzu, na którym chcemy podać soljankę, ułożyć po kilka kostek cytryny, oliwek i po łyżce kwaśnej śmietany. Wlać na to soljankę. Można dodać kapary.