Przepisy kulinarne: kotlety

KOTLETY Z BARANINY Składniki: 4 kotlety baranie z kostką 4 cebule 5 łyżek octu winnego 2 łyżki smalcu 1 łyżka koncentratu pomidorowego 1 łyżka oleju 1 łyżeczka cukru 1 łyżeczka tymianku 0,5 łyżeczki papryki ostrej w proszku 0,5 łyżeczki ziarenek kolendry 2 liście laurowe 3 ziela angielskie sól pieprz Dwie cebule obrać i pokroić w grube plastry. Do garnka włożyć pokrojoną cebule, ocet, połowę przygotowanej ostrej papryki, ziele angielskie, liść laurowy, kolendrę, odrobinę soli i pieprzu oraz cukier. Wymieszać. Kotlety umyć, osuszyć, delikatnie rozbić tłuczkiem do mięsa. Włożyć do marynaty i pozostawić na 12 godzin. Na patelni rozgrzać smalec z olejem. Kotlety wyjąć z marynaty, odsączyć i położyć na rozgrzaną patelnię. Obrać  2 cebule, pokroić w plastry. Dodać do smażących się kotletów. Całość doprawić pozostałą papryką i tymiankiem. Przykryć. Dusić, aż kotlety będą miękkie. W razie potrzeby delikatnie podlewać wodą.

KOTLETY SCHABOWE Składniki: 4 ok. 2 centymetrowe plastry schabu bez kości 1 jajko bułka tarka sól lub vegeta pieprz olej Mięso umyć, osuszyć.  Rozbić tłuczkiem do mięsa. Oprószyć solą lub vegetą i pieprzem. Zostawić na ok. 20 minut. W miseczce rozmącić jajko. Na talerzyk wysypać bułkę tartą. Kotlety obtoczyć w jajku, a następnie w bułce tartej. Na patelni rozgrzać olej, Ułożyć kotlety. Smażyć na złoty kolor.

KOTLETY MIELONE Składniki: 1/2 kg mieszanego mięsa mielonego (wołowo-wieprzowe) 1 sucha bułka 1 cebula 1 jajko sól pieprz bułka tarta olej do smażenia Do miseczki nalać zimnej wody, zamoczyć suchą bułkę, pozostawić do czasu, aż nasiąknie. Cebule obrać, pokroić w drobną kostkę. Do miski przełożyć mięso, odciśniętą namoczoną bułkę, cebule, wbić jajko, dodać soli i pieprzu. Dokładnie wymieszać. Z mięsa formować kulki, które następnie lekko spłaszczyć. Obtoczyć w bułce tartej. Na patelni rozgrzać olej, ułożyć kotlety, smażyć na wolnym ogniu na złoty kolor. Do kotletów mielonych dodać można różne zioła - czosnek, pietruszkę, majeranek, tymianek, a także np. przesmażone pieczarki, ser żółty, pokrojoną paprykę.

FALAFEL - KOTLETY ARABSKIE Składniki: 2 szkl. suszonej ciecierzycy 1 cebula 2 ząbki czosnku 4 łyżeczki mąki 3 łyżeczki proszku do pieczenia 3 kromki ciemnego pieczywa 3/4 szkl. wody 1/4 szklanki natki pietruszki przyprawy: czerwona papryka, kminek mielony, kolendra mielona, oregano, czarny pieprz, suszone chili sól olej Ciecierzycę opłukać. Zalać wodą i pozostawić na noc. Odsączyć. Doprawić pietruszką i papryką. Dodać pokrojoną w kostkę cebule, posiekany czosnek, pokruszony chleb. Całość zmiksować na dość gładką masę. Można użyć również maszynki do mielenia mięsa. Do masy dodać mąkę, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, pozostałe przyprawy. Dolać ok. 1/4 szklanki zimnej wody. W oddzielnym naczyniu rozrobić 2 łyżeczki proszku do pieczenia w pół szklanki wody. Dłonie moczyć w tym roztworze, a następnie formować kulki lub wałeczki z masy. W wysokim naczyniu rozgrzać olej. Falafel smażyć ma się w głębokim tłuszczu. Kulki lub wałeczki powinny smażyć się na głęboki złoty kolor.