Przepisy kulinarne: owoce morza

Paella z owocami morza Składniki: ok. 1/2 kg owoców morza (mieszanych) 10 dkg boczku wędzonego 20 dkg ryżu jaśminowego 50g fasolki z puszki 50g groszku z puszki 50g kukurydzy z puszki 2-3 ząbki czosnku 1 mała papryka czerwona        1 średnia cebula ok. 1 litr bulionu szklanka białego, wytrawnego wina olej sól pieprz         Przygotować głęboką patelnię. Rozgrzać na niej odrobinę oleju. Cebulę oraz czosnek pokroić w drobną kostkę. lekko podsmażyć - zeszklić, a następnie wsypać ryż. Prażyć całość chwilkę, a następnie wlać bulion. Do smaku dodać sól i pieprz. Gotować pod przykryciem ok. 20 minut, tak, by ryż się nie rozgotować, ale również by nie był twardy. Jeśli do dyspozycji mamy świeże owoce morza należy je umyć i pokroić na kawałki. W przypadku mrożonych owoców morza - rozmrozić je w lodówce, opłukać i pokroić. Jeśli wykorzystujemy kalmary należy je osobno pogotować ok. 10-115 minut w lekko osolonej wodzie. Paprykę umyć, wydrążyć, pokroić. Dodać do ryżu. Na patelnię wlać wino, wrzucić owoce morza, zamieszać. Pozostawić na ogniu około 15 minut. Boczek pokroić w słupki. Podsmażyć. Paellę zdjąć z ognia, dodać boczek, ewentualnie doprawić solą i pieprzem.

Fettucini alfredo z krewetkami Składniki: 350-400 gram makaronu fettuccine - wstążki 500 gram ugotowanych krewetek 1 łyżka oliwy z oliwek 1 mała cebula 3  ząbki czosnku 3 pomidory ¼ szklanki białego, wytrawnego wina 200 gram śmietany świeża bazylia Sposób przyrządzenia: Cebule i czosnek pokroić w drobną kostkę. Pomidory umyć, wypestkować, pokroić w kostkę. Makaron wrzucać do wrzącej, osolonej wody, zgodnie z przepisem na opakowaniu. Przygotować duża patelnię. Rozgrzać na niej odrobinę oliwy, wsypać czosnek i cebulę, zeszklić. Dorzucić pomidory oraz wlać wino. Doprowadzić do wrzenia, a następnie na wolnym ogniu gotować ok. 5 minut. Doprawić solą i pieprzem. Dodać krewetki, drobno pokrojoną bazylię oraz śmietanę. Nie gotować, by śmietana się nie zważyła. Powoli podgrzać. Do sosu wrzucić makaron. Zamieszać.

Raki z wody Składniki: ok. 40-50 dużych raków natka pietruszki koperek 5-6 cebulek dymek 1 łyżka octu winnego, 1 szklanka kwaśnej śmietany 1/2 szklanki bulionu (mięsny lub rybny) 50 g tartej bułki, 1 łyżka masła, sól pieprz Sposób przyrządzenia: Raki dokładnie oczyścić. Umyć je pod bieżącą wodą. Wyszorować szczoteczką. Przygotować duży garnek. Układać w nim warstwami raki. Pokroić koperek, pietruszkę i dumkę. Wsypać do garnka z rakami. W drugim garnku zagotować 4-5 litrów wody. Posolić ją. Gdy się zagotuje zalać nią raki. Dodać ocet winny. Na wolnym ogniu gotować raki przez 10-15 minut. Często mieszać lub potrząsać garnkiem. Doprowadzić do wrzenia, po czym zmniejszyć ogień i gotować kolejne 15 minut. Przygotować sos. W garnku roztopić masło. Dodać bułkę tartą. Zrobić jasną zasmażkę. Dodać bulion. Zagotować. Zestawić z ognia, dodać śmietanę oraz odrobinę posiekanego kopru. Raki odcedzić. Polać sosem lub sos podać oddzielnie.