Przepisy kulinarne: słodkości

	Eklerki
	Składniki: ciasto: 1 szkl. wody 3 jajka 1 szkl. mąki 4 łyzki margaryny krem: 1 szkl. śmietany tłustej 2 łyżeczki likieru kawowego 2 łyżki cukru pudru polewa: 1/4 szkl. śmietany tłustej 1,5 szkl. gorzkiej czekolady Ciasto: Wodę wlać do garnka. Dołożyć do tego margarynę. Zagotować. Zdjąć z kuchenki, dodawać powoli mąkę, by nie powstały grudki. Energicznie mieszać. Ponownie postawić na kuchenkę. Podgrzewać i mieszać. Powinna powstać kulka wokół łyżki. Ciasto ostudzić. Dodać do niego roztrzepane jajka - ubić. Płaską blachę wysmarować tłuszczem. Łyżeczką wykładać ciasto nadając mu podłużny kształt.. lekko popryskać je zimną wodą. Piekarnik nagrzać do ok. 200 °C, wstawić blaszkę na 10 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę pieczenia do 180 °C, piec dalej prze pół godziny, by uzyskać złoty kolor. Po wyjęciu z piekarnika ciastka przekłuć. Ostudzić. Krem: Śmietanę ubić na sztywno. Powoli dodać cukier puder oraz likier kawowy. Polewa: Do garnka wlać śmietanę. Dodać pokruszoną czekoladę. Całość podgrzać, aż czekolada się roztopi. Ostudzić, by uzyskać dość gęstą konsystencję. Ciastka przeciąć delikatnie na pół, dół napełnić kremem. Warto skorzystać z wyciskarki do kremów. Przykryć górą ciastka. Polać polewą czekoladową.

Crème brûlée Składniki: 500 ml tłustej śmietany kremówki 36% 1/3 szkl. białego cukru 5 łyżek brązowego cukru 6 żółtek 1 laska wanilii W rondelku zagotować śmietanę z białym cukrem. Laskę wanilii przekroić na pół. Wyłuskać z niej ziarenka. Do śmietanki dodać wanilię (ziarna i łodyżkę). Trzymać na ogniu do momentu, gdy brzegi śmietanki będą wskazywały na to, iż całość za chwilę się zagotuje. Lekko ostudzić. Żółtka ubić (nie na puszysto). Powoli dolewać po łyżce śmietany z wanilią. Delikatnie mieszać. Krem powinien być gęsty, zwarty, bez pęcherzyków powietrza. Foremki do kremu napełnić do 3/4 wysokości. Krem przelewać przez sitko. Piekarnik rozgrzać do 100 °C. Wstawić krem na ok. 50 minut. Po tym czasie foremki wystawić, schłodzić na zewnątrz. Wystudzone wstawić do lodówki na minimalnie 5 godzin. Każdą porcje posypać brązowym cukrem. Skarmelizować go palnikiem kuchennym, by utworzyła się skorupka z cukru.

Brigadeiro Składniki: 3 łyżeczki gorzkiego kakao 50 g masła 1 puszka mleka skondensowanego posypka czekoladowa Do garnka wlać całą puszkę mleka skondensowanego . Dodać miękkie masło oraz kakao. Ciągle mieszać, by masa nie przywarła do dna. Gotować do czasu, gdy całość stanie się bardzo gęsta. Głęboki talerz wysmarować odrobiną masła.  Wlać masę i poczekać, aż wystygnie. Po tym czasie uformować z masy kulki. Obtoczyć je w czekoladowej posypce.

Baklawa 450 g ciasta Fillo 200 g cukru 150 g sklarowanego masła 120 g miodu 150 g orzechów włoskich lub laskowych 50 g pistacji 100 g migdałów 1/4 łyżeczki cynamonu 1 cytryna Orzechy, pistacje i migdały sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, drobno pokroić. Cytrynę dokładnie umyć. Otrzeć ze skórki, wycisnąć z niej sok. Orzechy, skórkę z cytryny, 4 łyżki cukru i cynamon wymieszać. Piekarnik rozgrzać do 200°C. Prostokątną blaszkę wysmarować masłem. Ciasto filo pokroić tak, by pasowało do blaszki. Każdą część ciasta posmarować roztopionym masłem po obu stronach. Podzielić płaty ciasta na dwie równe części. Połowę ułożyć w blaszce, posypać mieszaniną bakalii i przykryć drugą połową. Ciasto ponacinać na całej grubości tak, by powstały romby. By nóż lepiej kroił najlepiej wybrać ten, który jest bardzo ostry oraz przed każdym nacięciem wytrzeć go i zanurzyć w ciepłej wodzie. Wierzch ciasta posmarować resztka roztopionego masła. Piec ok. 35 minut w temperaturze 200°C. Do garnka wlać miód, resztę cukru oraz 150 ml wody. Zagotować, by powstał gęsty syrop. Wymieszać z sokiem cytrynowym. Syrop ostudzić. Polać nim baklawę po ok. 5 minutach od wyjęcia jej z piekarnika. Baklawę zostawić do wystudzenia, pokroić.